Několik rad pro pečení dortů

Dobošův dort z Maďarska
(Elék Magyar: "Kuchařská kniha - Labužník", str. 159, Pannonia Budapešť, 1960; Libuše Vlachová: "Co chutná v Evropě", str.184, Avicenum Praha, 1979, maďarská kuchyně)

Suroviny:
Na piškotové těsto
  • 6 žloutků
  • 120 g práškového cukru
  • tuhý sníh ze 6 bílků
  • 120 g hrubé mouky
    Na nádivku:
  • 200 g cukru
  • 6 vajec
  • trochu vanilky (vanilkový cukr)
  • 6 dílků čokolády
  • 200 g změklého másla
  • 150 g cukr karamelovou polevu

    Postup přípravy:
  • Žloutky s práškovým cukrem vyšleháme ve světlou, lehkou pěnu, pak lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a nakonec postupně přimícháváme prosátou mouku.
  • Tak připravíme piškotové těsto, ze kterého upečeme 5-7 stejně velikých placek buď ve vymazaných a moukou vysypaných kulatých formách, nebo rozetřené na stejně velká kola na vymazané a vysypané plechy.
  • Placky spojíme kakaovou nádivkou, potřeme i okraj dortu, jeho povrch polijeme karamelem.
  • Pro krájení je vhodné nejdříve šesté kolo polít karamelem. nahřátým nebo máslem potřeným nožem ho nakrájet na příslušný počet dílů, a ty pak poskládat na povrch krémem spojených vrstev dortu.
    Příprava krému:
  • Nádivku připravíme z krému ušlehaného ze směsi cukru, vajec, vanilky a čokolády, nad parou vodní lázně, do zhoustnutí.
  • V míse utřeme máslo, do kterého přidáváme po částech již vlažný krém.
  • Nakonec krém ještě vyšleháme v lehký krém.

    Odkazy:
  • Evropské dorty - Dobošův dort I. - obrázek
  • Evropské dorty - Dobošův dort II. - obrázek
    nahoru

    Několik rad pro pečení dortů (Marry Berry):
    Vícevrstvý dort
    - ze 3-4 vrstev pečeme na 2 roštech umístěné tak, že troubu rozdělíme na třetiny a formy rozložíme tak, aby nebyly přímo nad sebou.
    Papír na pečení
    - vystřihneme podle dna formy, kterou na něj položíme a vyznačíme (obkreslíme) si obrys špičkou nože.
    Čas doporučený ke šlehání
    - dortových směsi obecně vždy dodržujeme. Pokud přísady nejsou rovnoměrně rozptýleny ve hmotě - dort spadne; když dobu přeženeme - může být dort tuhý, suchý a řádně nevyběhne. Když šleháme dortovou směs seškabujeme často a průběžně stěny mísy gumovou stěrkou, aby všechna směs byla rovnoměrně prošlehána.
    Vmíchávání součástí
    - směsí do dortového těsta provádíme tak, že zahrnujeme vždy lehké našlehané součásti do těžších. Našlehané bílky vmícháváme po částech. První menší část (např. přídavek 1-2 lžic) nadlehčíme těžší směs a usnadníme vmíchání zbývajícího podílu bez ztráty objemu.
    Pravidelnou strukturu dortu
    - bez větších děr zajistíme proříznutím těsta ve formě gumovou stěrkou, nebo těsně před pečením klepneme lehce formou o hranu pracovního stolu.
    Dorty jsou hotové
    - jestliže se začínají odtahovat od okrajů formy a vršek zmáčknutý prstem ihned zpět povyskočí.
    Vyndávání z trouby
    - upečeného dortu musí být opatrné. Necháme ho nejdříve na roštu 10 minut zchladnout a pak ho teprve vyklopíme. Necháme-li dort ve formě úplně vychladnout, může se nalepit ke dnu a stěnám formy a pak se obtížně vyndává; naopak - když ho vyklopíme příliš horký, může se roztrhnout.
    Prášek do pečiva
    - přidáváme jen v předepsaném množství. není dopbré práškem plýtvat, protože větší množství sice dort v troubě pěkně nazvedne a dává falešný pocit bezpečí, neboť dort spadne předtím než ho vyndáme z trouby nebo hned jak ho vyndáme.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly

    ZPĚT do SLADKÉ DDK
    HOME
    [CNW:Counter]