<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"><html><HEAD><meta http-equiv="Content-Language" content="cs" /><TITLE>Dadalova kuchařka</TITLE><LINK REV=made HREF=mailto:juracermak@hotmail.com><META HTTP-EQUIV=Content-Type CONTENT="text/html; charset=windows-1250"><META NAME=distribution CONTENT=local><META NAME=author CONTENT="Jura_Čermák"><META NAME="description" CONTENT="Jižanský kotlík z Provence"><META NAME="keywords" CONTENT="hovězí_maso,kýta,červené_víno,francouzská kuchyně, provence,dadala,dadalova_kuchařka"> <style type="text/css"><!--.novyh    {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 17pt;font-weight:bold;font-style:italic; color: #640000; text-align:left;}.novy     {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 13pt;font-weight:bold; color:#640000;font-style:italic;}
a         {text-decoration: none}a:link    {color: maroon}a:visited {color: green}a:hover  {color: red; text-decoration: underline}
body      {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 11pt; font color: black; background-image:none; background-color:#F1DECF;text-align:justify; margin-top:20 px;margin-bottom:10px;margin-left:40px;margin-right:50px}
--></style></HEAD><BODY><a name="nahore"></a><span class="novyh">Jižanský kotlík z Provence - Daube méridionale</span><br><i>(Jana Martinicová: "Francouzská kuchyně", str. 226, Merkur Praha 1981, francouzská kuchyně)</i><blockquote><small><b>„Jižanský kotlík”</b> - neboli "daube méridionale" je provensálská krajová specialita ze směsi hovězího masa, zeleniny,červeného vína a bylinek a koření, podávaná s čerstvým pečivem a posypaná strouhaným polotvrdým sýrem. Doporučuje se pokrm připravit již den před vlastním podáváním, poněvadž ohřátý a rozležený je lepší než čerstvý.
</blockquote></small><img src="daube01.jpg"align="left"border="1"hspace="13"vspace="3"alt="Daube mériditionale -provencale">
<span class="novy">Suroviny pro 6 osob:</span><li>1,5-2 kg hovězího masa z kýty<li>vepřová kůžička<li>1 láhev červeného vína<li>3 cibule, nahrubo nakrájená<li>3 stroužky česneku, neloupané<li>1 malá krabička rajčatového protlaku<li>kousek pomerančové kůry<li>1/2 šálku olivového oleje<li>sůl a pepř<li><i>koření:</i> muškátový oříšek nastrouhaný<li><i>Vonné bylinky</i>: tymián, zelená petrželka, bobkový list aj. svázané do kytičky jako "bougnet garni"<li> bobkový list<br><br><span class="novy">Postup přípravy:</span><li>Maso nakrájíme na pravidelné kousky a osmahneme je postupně na oleji zprudka (aby nepustily při ochlazení šťávu) po všech stranách - jako když děláme guláš.<li>Jakmile maso zezlátne, položíme na dno kastrolu vepřovou kůžičku, na ni dáme osmahnuté maso a zalijeme červeným vínem.<li>Pak přidáme rajčatový protlak, cibuli, neloupaný česnek a svazeček aromatických bylinek (<a href="../lexi/lexirb.html#bouquet"target="_blank">bouguet garni"</a>).<li> Osolíme, opepříme, přidáme na spičku nože nastrouhaného muškátového oříšku a uvedeme do prudkého varu jež udržujeme po dobu 10 minut.<li>Pak hrnec zakryjeme pokličkou a necháme obsah na mírném ohni jen mírně bublat (<a href="../lexi/lexirm.html#mijoner"target="_blank">"mijoner"</a>) asi 3 hodiny.<li>Vzniklá šťáva musí být hladká a mazlavá; kdyby byly příliš řídká necháme vařením bez pokličky vodu patřičně odpařit.<li>Podáváme s nastrouhaným sýrem, vařenými těstovinami a  nebo s čerstvým pečivem.<br>
<a href="#nahore"><b><small>nahoru</small></b></a>
<br><a href="hovh.html"target="_top"><small><b>ZPĚT do kapitoly</b></small></a>
<center><a href="../index.html"target="_top"><h5>HOME</h5></a></center>

<A HREF="http://counter.cnw.cz/" TARGET=_parent><IMG SRC="http://counter.cnw.cz/invisible.cgi?juracermak&on" ALT="[CNW:Counter]" BORDER=0></A>

</BODY></HTML>