Odenwaldská sauerbraten
(Andreas:"Oskarův apetit", příloha časopisu Apetit, 2005)
Sauerbraten - je vynikající německá specialita, která se trochu podobá české svíčkové, ale na rozdíl od ní má trpce kyselou příchuť. Název je složeninou německých slov "sauer" (kyselý) a "braten" (pečeně). Jde o tradiční pečeni z Porýní, Sárska a Slezka. Původně byla připravována z koňského masa, ale dnes se již, vyjma u tradicionalistů, převážně používá maso hovězí. Sauerbraten vyžaduje trochu více času, protože maso musíme marinovat v octě, a to i několik dní. Ale nebojíme se o ně, protože v octě je po tuto dobu bezpečně konzervované a krásně zvláční. Níže uvedený rodinný recept z Odenwaldu vyžaduje sice trochu příprav navíc, ale máme jistotu, že jídlo bude opravdu výborné a jistě sklidíme pochvalu. A to za nějaký ten čas navíc stojí.
Suroviny:Závitky po myslivecku
  • 1 kg zadního hovězího masa
  • 3 hovězí oháňky
  • 500 ml vody
  • 250 ml octa
  • 3 cibule, nakrájená
  • 2 stroužky česneku na poloviny
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 3 kuličky černého pepře
  • 1 bobkový list
  • 1 lžička sušeného koriandru
  • 1 hřebíček
  • patka staršího bílého chleba (veky) nebo žemle
  • 300 ml červeného vína
  • 40 g másla
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 100 ml smetany
  • sůl a mletý pepř, podle chuti
    Přílohy: knedlíky např. tyrolský houskový knedlík, červené zelí

    Postup přípravy:
    Připrava marinády:
  • Vezmeme přiměřený kastrol nalijeme do něho vodu a ocet.
  • Pak přidáme cibuli, mrkev, česnek a všechno koření (bobkový list, zrnka černého pepře a koriandru, hřebíček).
  • Všechno spolu prohřejeme.
    Marinování masa:
  • Kastrol s marinádou sundáme s plotny a vložíme do něho všechno maso, přikryjeme a postavíme na chladné místo na dobu 4 až 6 dní.
  • Jednou nebo dvakrát denně maso obrátíme.
    Úprava marinovaného masa
  • Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo a na něm osušené, osolené, marinované přední maso ze všech stran osmahneme.
  • Pak teprve přidáme do hrnce oháňky, cibuli, mrkev a česnek z marinády a také přidáme patku staršího bílého chleba (veky, žemli) na zahuštění. Pomalu do hrnce přilijeme asi polovinu marinády a červené víno. Vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny nebo až maso změkne.
    Příprava smetanové omáčky:
  • Ve smetaně důkladně rozkvedláme mouku a za stálého míchání směs vlijeme do hrnce. Vylovíme cibuli, mrkev a česnek, pěkně je rozmixujeme a vrátíme zpátky (nebo vyjmeme maso a mixujeme zbývající tekutinu se zbývajícími surovinami dohladka a pak vrátíme maso - DDK).
  • Nakonec omáčku podle chuti dosolíme a opepříme podle chuti.
  • Podáváme např. s tyrolskými houskovými knedlíky nebo podobnými vybranými z kapitoly DDK "Knedlíky a noky".
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]