Nepravé koroptve Anuše Kejřové
(Anuše Kejřová-Nápravníková: " Úsporná kuchařka - Zlatá kniha malé domácnosti", 8. opravené a doplněné vydání, Hradec Králové, 1928, česká kuchyně)

Suroviny:
  • 500 g hovězí kýty
  • 50 g vařeného tučnějšího uzeného
  • kousek slaniny jako malík velký
  • 2 menší okurky naložené v octě
  • sůl a pepř
  • 1 lžíce sádla nebo tuku na smažení
    Na omáčku
  • 1/2 lžíce másla nebo rostlinný tuk např. Smetol pod zeleninu
  • 1 cibulka nadrobno nasekaná
  • 3 lžíce směsi z nakrájeného celeru, petržele, mrkve
  • koření: 3 zrnka pepře, 4 zrnka nového koření, 1 hřebíček, 1 jalovec, 1/2 bobkového listu
  • slabší vývar z kostí
  • máslová jíška na zahuštění (máslo a mouka)
  • 1 lžíce dobrého bílého stolního vína
  • 1 lžička "Zátkovy estragonové hořčice" (nahradíme lžičkou hořčice a a lžící sekaného estragonu - DDK)
    Přílohy: např. dušená rýže nebo opečené brambory nebo makarony či podobné těstoviny).

    Postup přípravy:
  • Maso z odleželé hovězí kýty nakrájíme na tenčí řízečky asi jako dlaň velké a lehce je silnější hranou těžšího nože sklepneme.
  • Kousek vařeného tučnějšího uzeného, kousek slaniny, asi jako malík velký a dvě menší v octě naložené okurečky nakrájíme na tenké nudličky.
  • Na každý vyklepaný řízeček dáme trochu nakrájených nudliček uzeného, slaniny a okureček, poprášíme to solí, tlučeným pepřem .
  • Svineme je v menší závitky, as jako koroptev velké a převážeme nití, aby se při další úpravě nerozvinuly.
  • Na pánvi rozpálíme kousek čerstvého loje nebo sádla a ve vřícím tyto závitky rychle na všech stranách dorůžova opečeme.
  • Do rendlíku dáme kousek sádla neb margarinu "Smetolu", přidáme jednu menší nadrobno usekanou cibulku, tři lžíce na nudličky nakrájené zeleniny, celeru, petržele a mrkve a tři celé pepře, 4 nová koření, 1 hřebíček, 1 jalovec, 1/2 bobkového listu, necháme zpěniti,
  • Přidáme ony opečené závitky, zalijeme naběračkou slabší polévky z kostí a dusíme je pod poklicí asi přes hodinu doměkka.
  • Vyndáme je, zbavíme nití a dáme na horkou mísu.
  • Zbylou omáčku v rendlíku zahustíme lžící tmavší máslové jíšky a necháme povařiti.
  • Pak přidáme k ní lžíci dobrého stolního vína, lžičku dobré "Zátkovy estragonové hořčice", dobře to promícháme, necháme přejít varem.
  • Pak ji nalijeme přes síto k závitkům na míse složeným, obloženým dušenou rýží neb francouzskými bramborami ("pommes frittes") aneb i "Zátkovými silnějšími makarony", v zasolené vřící vodě doměkka uvařenými, studenou vodou prolitými a posypanými dorůžova osmaženou houskou, máslem politými.

    Poznámka DDK:
    Firma Bratři Zátkové a.s.     - je i dnes významným českým a středoevropským producentem značkových těstovin a mouky. V době svého vzniku v roce 1884 byla první středoevropskou těstárnou a největší těstárnou svého druhu v Rakousku - Uhersku. Některé výrobky již za ty dlouhá léta dějinných změn z programu firmy vypadly (např. "Zátkova estragonová hořčice"). Je však významným výrobcem těstovin, různých druhů mouky, krupičky a extrudovaných plátků (viz výrobní program firmy Bratři Zátkové

    Estragon, pelyněk kozalec, Artemisia dracunculus - se používá k ochucování octů, do vaječných pokrmů, na kuřata, do zelených omáček, k jehněčímu a telecímu maso, na nakládání okurek, do salátů a pomazánek, omáček a hořčice. Pochází z jihovýchodní části Evropy, ale roste i v Asii. Snadno roste i na našich zahrádkách a je to trvalá mohutná keřovitá bylina. Dříve se z estragonu připravovala estragonová hořčice a dodnes přetrvává ocet, který se zdá jemnější než obyčejný bez vložené byliny.
    nahoru

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]