Hovězí teriyaki - patří mezi nejznámější japonské jídlo a je velmi oblíbené i mimo samotné Japonsko. Název je složen ze dvou slov, která znamenají "teri" - opatřiti polevou a "yaki" - péci. Maso je marinované sójovou omáčkou a pak restované.

Suroviny:

2 řízky hovězího masa, min. 2 cm silné z vysokého nebo nízkého roštěnce

2 lžíce oleje

2 stroužky česneku, na plátky
Na marinádu:

2 lžíce sójová omáčka

4 lžíce sladkého bílého vína

2 lžíce rýžového vína saké (sherry)

1 stroužek česneku, utřeme

2 lžíce oddenku zázvoru, nastrouhaný

1 - 2 lžičky cukru
Na zeleninovou oblohu:

asi 5 cm oloupané bílé ředkve daikon, na nudličky

1/2 zelené mírně pálivé papriky, jemně nasekaný

1 lžička pepře "san-sho" (sečuánský pepř)

1 citrón, nakrájený na měsíčky

1 kytička řeřichy

Postup přípravy:
Příprava marinády:

Do misky nalijeme sójovou omáčku, sladké bílé víno ("mirin"), silnější víno saké.

Přidáme utřený stroužek česneku, strouhaný oddenek zázvoru a lžičku cukru.

Japonci dávají do teriyaki hodně cukru a chceme - li také víc, tak přidáme a všechny přísady pěkně promícháme. (Omáčka "teriyaki" je k dostání již hotová i u nás.)
Marinování masa:

Vezmeme dva, minimálně 2 cm silné steaky hovězího masa např. z vysokého nebo nízkého roštěnce a vložíme do marinády.

Nejlépe když maso naložíme den před vařením, protože přísady mají více času proniknout hlouběji do masa.

Když nemáme tolik času, marinujeme jen několik hodin, . . . konec konců stačí jedna hodina.

V misce maso obracíme, aby se obalilo se všech stran a necháme je tam ležet, tak jak dlouho jen můžeme.
Vlastní restování steaků:

Když je maso dostatečně marinované můžeme je restovat.

Na těžké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a na něm nejdříve dozlatova osmažíme na plátky nakrájené stroužky česneku, potom je vyjmeme, uchováme stranou v teple (použijeme na obložení na talíři při servírování).

Když je olej již dobře rozpálený vyjmeme maso z marinády a odstraníme ulpělé kousky zázvoru, které a položíme je na pánev.

Nejdříve opékáme při velmi vysoké teplotě a po chvíli snížíme plamen na střední žár.

Opékáme z každé strany 4 minuty - když chceme středně propečené maso a když je máme rádi ještě lehce krvavé, tak 1 minutu ubereme. Naopak 1 minutu přidáme, když je chceme mít hodně propečené.

Když steaky opékáme již čtyři minuty, obrátíme je.

Teď se nelekneme zčernalých míst na mase; maso jednak prudce opékáme a ještě je navíc pokryté marinádou obsahující tmavou sójovou omáčkou a cukr (vzniká karamel).

Takhle mají steaky opravdu vypadat.

Dvě minuty před dopečením steaků vlijeme na pánev marinádu.

Poslední dvě minuty stačí, aby se částečně kapalina odpařila a změnila se na mírně hustou šťávu.

Pak vezmeme prkénko a steak nakrájíme na šikmé proužky a obložíme je na talíři zeleninou.
Příprava zeleninové oblohy :

Na oblohu vezmeme japonskou bílou ředkev "daikon" (je k dostání nebo v nouzi vezmeme ředkvičky či kedluben - DDK), oloupeme a nastrouháme je asi na 5 cm jemné nudličky.

V Japonsku se tato ředkev používá velmi, velmi často, poněvadž je příjemně křupavá a na našem trhu se podobná, dlouhá, bílá ředkev prodává.

Máme-li rádi ředkvičky budou nám jistě také chutnat.

Pak následuje nasekaná půlka zelené chilli papriky.

Tahle masitá paprika patří k jemnějším druhům a není nijak mimořádně pálivá.

Všechnu jemně nastrouhanou zeleninu vezmeme do dlaní, dobře vyždímáme všechnu vody a pokusíme získanou zeleninovou hmotu upravit zmáčknutím do nějakého úhledného tvaru.

Typický japonský způsob jsou malé kužely. Musíme hmotu stisknout opravdu silně, aby se nám to povedlo.

Položíme je na talíř jako součást oblohy steaku.

Při podávání upravíme na maso ještě nakrájené plátky česneku, pak lehce posypeme japonským pepřem shan-sho (sečuánský pepř) a obložíme dílky citrónu a zelenou řeřichou.

Poznámka k surovinám :
Sójová omáčka - je v Japonsku hlavní přísada všech jídel a všude ji najdeme na stole. Na každém stole leží elegantní křehké porcelánové konvičky se sójovou omáčkou. Japonská sójová omáčka je také údajně nejlepší na světě, protože se vyrábí přírodní fermentací. Zvláštním druhem sójové omáčky je "omáčka teriyaky" a jež poskytuje přívlastek jídlům z různých mas (hovězí, drubeží, rybí - teriyaki
Mirin - lehké sladké víno používané výhradně na vaření, můžeme je nahradit oslazeným rýžovým vínem saké nebo sherry.
Saké - je silnější rýžové víno, které se pije teplé nebo studené a používá se i při vaření.
San-sho - neboli sečuánský pepř je další přísada, poměrně dražší, ale naprosto dokonalá. Také se mu říká "japonský pepř" a u nás jej dostaneme pod názvem "sečuánský pepř". Jsou to sušené a rozdrcené plody stejnojmenného stromu.
Daikon - je v Japonsku velmi oblíbená ředkev také zvaná japonská ředkev, můžeme použít u nás podobnou velkou bílou ředkev k dostání v každém zelinářství.
Zázvor a papričky chilli - jsou nám jistě dobře známy a jsou běžně v obchodech k dostání.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME