Slavnostní guláš
(Převzato ze sbírky receptů přítele Pavla Jana Svobody ze Zlína, 2002)
V předvečer oslavy čehokoliv je ta pravá chvíle na vaření guláše. Guláš lze podávat jako hlavní jídlo u oslav méně slavnostních nebo jako druhé jídlo u těch velkých. Následující receptura je na guláš pouze z hovězího masa. Ješte lepší je samozřejmě guláš z několika druhů masa - hovězího, vepřového, jehněčího, skopového, srnčího aj., v takřka libovolných kombinacích. V takovém případě je vhodné vařit jednotlivá masa samostatně a jednotlivé guláše pak smíchat až na závěr.
Suroviny:
  • 10 kg maso (hovězí kližka apod.)
  • 5 kg cibule
  • 1,5 kg sádlo
  • 200 g paprika sladká
  • 50 g paprika pálivá
  • 20 g kmín drcený
  • 20 g pepř mletý
  • 300 g česnek
  • 20 g majoránka
  • 500 g rajčatový protlak
  • 100 g sůl
  • 1 kg mouka hladká
  • 500 červené víno
  • 1 kg cibule na posypání
  • 15 litrů vývaru z kostí
    Na 15 litrů vývaru:
  • 5 kg kostí
  • koření: celý pepř, celé nové koření, bobkový list, muškátový oříšek - toho všeho přiměřeně
  • zelenina: 1 velký celer, 1/4 kg petržele, 1/4 kg mrkve, 3 cibule
  • 5 balíčků kostek zlatého hovězího bujónu
  • sůl asi 100 g

    • Postup přípravy:
    Příprava vývaru předem:
  • Z 5 kg hovězích kostí, vložených do studené vody, uvaříme vývar (asi 15 litrů), vaříme nejméně 2 hodiny na mírném ohni.
  • Do vody vložíme také všechny uvedené přísady uvedené pro vývar.
  • K celé přípravě přistupujeme samozřejmě s láskou, odpovědně a pokud možno střízliví.
    Všude již vládne pohoda, tak se pustíme do vlastního vaření:
  • Maso (hovězí kližka) pečlivě odblaníme a nakrájíme na středně velké kostky.
  • Na polovině sádla prudce osmahneme cibuli, když se začne připalovat, sádlo postupně přidáváme.
  • Když cibule zesklovatí, přidáme polovinu prolisovaného česneku a po chvíli sladkou červenou papriku a malé základní množství pálivé papriky.
  • Po rozmíchání přidáme maso, kmín, mletý pepř.
  • Teprve když maso osmahneme přidáme sůl, aby nepustilo vodu.
  • Maso dusíme co nejdéle bez podlévání a další hodinu vaříme jen s minimálním podléváním horkým vývarem.
  • A hlavně to musíme hlídat, nikam nechodit, nebrat telefony, nekoukat se ven z okna, a to ani po hezkých sousedkách. . . . . ono se to lehce řekne, ale to odříkání je bolestné, ale každopádně nutné!!
  • Když začne maso měknout, přidáme rajský protlak, zbytek lisovaného česneku, červené víno a majoránku rozemnutou mezi dlaněmi.
  • Po krátkém převaření je třeba guláš vychladit a uložit do druhého dne ve studené místnosti.
  • V následujících hodinách ještě několikrát gulášem zamícháme, aby se na povrchu nevytvořil uzavřený tukový příkrov.
    Druhý den se už těšíme a tak:
  • Guláš pomalu ohřejeme a přidáme na zahuštění ve studeném vývaru rozšlehanou mouku.
  • Po zralé úvaze a provedení dechové zkoušky na alkohol, s negativním výsledkem u všech přítomných, přidáme eventuálně ještě další ostřejší koření nebo takřka by se mohlo říci - "páliviny".
    Podávání:
  • Na stůl dáme jako přílohu krajíčky čerstvého chleba a pro zájemce pak na plátky nakrájenou cibuli a jemně nasekané feferónky.
  • Chuť na studené pivo přijde sama, ale musíme předem někoho zavčas pro ně se velkým džbánkem poslat.
  • Džbánek nezapomeneme vychladit, vypláchnutím studenou vodou, kterou tam necháme a zalijeme s ní až před vstupem do hospody panu hostinskému trávník nebo květiny a to v okamžiku, kdy už pro nás roztáčí pípu.
    nahoru

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]