Hřiby po pařížsku - Cépes á la parisienne
(Jana Martinicová: "Francouzská kuchyně", str. 132, Merkur Praha, 1981, francouzská kuchyně)
Cépes á la parisienne - je jednoduchý, ale zajímavý způsob přípravy hřibů na oleji na pánvi, s cibulí nebo česnekem a se strouhankou. Recept pochází ze severozápadní kulinářské francouské oblasti Ile-de-France, ve které se nalézá i metropole Paříž. Přesto, že se zde mísí nejrůznější vlivy, kuchyně tohoto kraje si dovedla uchovat svou tvář a má nepopíratelně i své četné speciality. Jsou to vskutku krajové, nekonvenční a prosté pokrmy. Mezi ně patří i "hřiby po pařížsku" připravené dle následujícího postupu.
Suroviny pro 6 osob:
  • 2 kg hřibů
  • 1 citrón
  • 1 lžíce oleje
  • 3 lžičky nasekaných šalotek (jarních cibulek) nebo 2 stroužky česneku
  • 100 g střídky z bílé veky usušené v troubě
  • 1 lžíce petrželky
  • 100 g másla
  • sůl a pepř


    • Postup přípravy:
  • Hřiby očistíme, omyjeme a nožky odřízneme těsně pod kloboučkem.
  • Nožky rozkrojíme podélně na čtvrtiny a ponoříme je do čerstvé vody s octem.
  • Do většího kastrolu dáme lžíci oleje, citrónovou šťávu, hlavičky celé nebo rozkrájené na větší kousky a rozkrájené čtvrtky nožek a kastrol dáme na oheň.
  • Jakmile hříbky pustí vodu a jejich objem se zmenší, scedíme je, necháme okapat a rozkrájíme na pravidelné kousky.
  • Jednu třetinu nožek dáme stranou.
  • Na větší pánvi rozpálíme olej, vhodíme tam hříbky, osolíme, opepříme a za stálého míchání opečeme dozlatova.
  • Odloženou třetinu nožek nadrobno nasekáme spolu se šalotkami (jarními cibulkami) nebo česnekem a střídkou tvrdé bílé veky usušené v troubě.
  • Několik minut před podáváním přidáme tuto směs k hříbkům a ještě vše prudce opečeme.
  • Před podáváním posypeme krájenou zelenou petrželkou.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]