Gratinované brambory
(Ze stránky Koření od Antonína, převzato 1999)

Suroviny pro 4 porce:
  • 1 kg brambor
  • směs koření "Provensálská směs"
  • sůl
  • olej
  • 1 šlehačka (250 ml)


  • Postup přípravy:
  • Přibližně stejné středně velké brambory oškrábeme a opláchneme ve studené vodě.
  • Brambory nakrájíme podélně na slabé plátky, ale nerozdělujeme je od sebe (brambory musí držet původní tvar).
  • Opatrně je naskládáme do zapékací misky, každý brambor zvlášť osolíme, okořeníme "Provensálkou směsí" a zakápneme olejem.
  • Odkryté pečeme při 180 - 200 °C asi po dobu 15 - 20 minut, až vršek brambor zčervená.
  • Pak je zalijeme šlehačkou a při stejné teplotě dopečeme (15 - 20 minut). (Šlehačka se nesmí úplně vypéci, aby brambory nebyly suché).
    »V restauraci chudiny v Latinské čtvrti v Paříži nejsou jídla nějak rozmanitá. Brambory jsou zde věčně . kdyby nebylo jediné brambory v Irsku, kdyby nebyly brambory nikde, u Flicoteaux by byly. Na třicet let už se tam vídá jejich žlutavá barva, oblíbená to barva Tiziánova, bývají posypány rozsekanou zeleninou a těší se výsadě, kterou jim ženy závidí: tak jak jste je vídali v r. 1814, tak se s nimi shledáte v r. 1840. Skopové žebírko a svíčková jsou na jídelním lístku tohoto závodu tím, čím tetřev a jeseter na jídelním lístku u Véryho, totiž jídly mimořádnými, která je nutno objednávat hned ráno. Zde je doménou hovězí samice, její mládě se zde vytváří v nejnevídanějších podobách. Když merlon a makrela obléhají břehy oceánu, jsou v kurzu u Flicoteaux. Všechno je zde závislé na zemědělských sezónách a rozmarech francouzské přírody. Zde se člověk dozví věci, o nichž nemají poněti boháči a zahaleči, lhostejní k proměnám ročních období. Student zavřený v Latinské čtvrti dostává zde přesné zprávy o počasí, kdy se urodily fazole a hrách, kdy tržnice oplývá zelím, kterého salátu je tam nadbytek, zda-li je neúroda řepy. Stará pomluva, která se hodně tradovala v době, kdy tam začal chodit Lucien, tvrdila, že steaky se objevují v souvislosti se zvýšenou úmrtností koní . . . "«
    (Honoré de Balzac, 1799-1850, francouzský spisovatel:"Ztracené iluze")
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]